A Parigi, ogni mattina è una celebrazione del gusto grazie alle squisite viennoiserie che fanno parte della vita quotidiana. Dal croissant con burro fuso al croccante pain au chocolat, le viennoiserie parigine rappresentano una tradizione culinaria che si è evoluta nel corso dei secoli. Scopriamo insieme la storia, le origini e la varietà delle viennoiserie parigine, oltre ai luoghi in cui gustarle.

Le Viennoiserie a Parigi: Una Tradizione in Evoluzione

Origini delle Viennoiserie

Le viennoiserie sono sinonimo di raffinatezza e fantasia in pasticceria. Sono realizzate con tecniche simili a quelle del pane e della pasta sfoglia, ma sono arricchite da ingredienti come uova, burro, latte, panna e zucchero, conferendo loro un sapore più ricco e dolce. Spesso vengono servite al mattino o come spuntino.

Il loro nome è un omaggio al kipferl viennese, che ha ispirato la forma iconica del croissant. Tuttavia, è a Parigi che le viennoiserie hanno conosciuto il loro sviluppo, basandosi principalmente sulla tecnica francese della pasta sfoglia lievitata.

Una Breve Storia

La storia delle viennoiserie risale al XIII secolo, con l'apparizione del kipferl in Austria. Tuttavia, le ricette esatte e la natura dell'impasto sono ancora avvolte nel mistero. Questi delizie potrebbero anche avere origini in Medio Oriente e nelle cucine del Palazzo di Topkapı.

August Zang, un ufficiale austriaco, e Ernest Schwarzer, un nobile viennese, hanno giocato un ruolo cruciale introducendo il kipferl e il kaisersemmel (pane viennese) a Parigi tra il 1837 e il 1839. La loro boulangerie viennoise al 92, rue de Richelieu ha ispirato numerosi imitatori e segnato l'inizio della viennoiserie parigina. I panettieri parigini hanno adattato queste creazioni utilizzando la tecnica francese della pasta sfoglia lievitata, contribuendo così a stabilire la viennoiserie come simbolo della gastronomia francese.

L'Evolvere delle Viennoiserie

La viennoiserie ha subito un'evoluzione nel corso degli anni, passando da una boulangerie viennoise a una tradizione francese. All'inizio del XX secolo, le ricette delle viennoiserie, come quella del croissant, sono diventate iconiche nella cucina francese. Da notare che il pane viennese dei paesi nordici, chiamato Wienerbrød, è noto come "Danish pastry" in inglese.

Il termine "viennoiserie" deriva dal nome di Vienna ed è apparso per la prima volta nel XX secolo. In precedenza, si usava comunemente l'espressione "boulangerie viennoise" per riferirsi a queste delizie, in richiamo al prestigio commerciale di August Zang e alla fama internazionale delle ricette viennesi.

Varietà di Viennoiserie

Parigi offre una vasta gamma di viennoiserie da gustare. Tra le imperdibili ci sono i croissant, i pain au chocolat (o chocolatine per gli amanti del sud-ovest), i pain aux amandes, le brioche, gli escargot alla cannella e molto altro. Ciascuna di queste creazioni incarna l'artigianato parigino e offre un'esperienza gustativa unica.

Dove Trovare le Migliori Viennoiserie a Parigi

Du Pain et des Idées: Situata nel 10° arrondissement, questa panetteria è famosa per il suo pane alle nocciole e gli escargot alla pistacchia.

La Parisienne: Nel 5° arrondissement, offre viennoiserie eccezionali, tra cui pain au chocolat al fiore di sale.

Poilâne: Famoso per il suo pane di segale, Poilâne offre anche una selezione di viennoiserie autentiche.

Pierre Hermé: Il celebre pasticcere offre una reinterpretazione unica delle viennoiserie classiche, come il croissant Ispahan con petali di rosa.

Lasciatevi tentare dalle Viennoiserie

Le viennoiserie a Parigi rappresentano una tradizione che ha attraversato i secoli per diventare un'arte culinaria imprescindibile. Questi dolci squisiti incarnano la passione dei parigini per la gastronomia e l'arte di vivere. Ogni morso è un invito a esplorare la storia e la creatività che permea questa città. Sia che tu sia un abitante o un visitatore, non perdere l'opportunità di assaporare queste delizie uniche e scoprire Parigi attraverso le sue viennoiserie. È un'esperienza deliziosa e indimenticabile allo stesso tempo.